PÃO DE FUBÁ SEM GLÚTEN

Claudia Merquior

Editora do blog de gastronomia Hortelã (http://bloghortela.com/), é uma jornalista hiperativa formada em Sommelierie e dona de uma paixão sem tamanho pela culinária. Formiguinha assumida, mas também fã de comida saudável, é mãe de duas pequenas gourmands - que fazem as vezes de assistentes de cozinha e cobaias. Eis uma carioca que adora dias nublados e está longe de se encaixar em rótulos.

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pão de milho

Doce aroma

Embora goste de pães, não sou  louca por eles como muita gente por aí. Para se ter uma ideia, um pacote de pão de fôrma pode durar meses no meu freezer, já que raramente como uma fatia. A situação muda de figura, porém, quando se trata do pão de fubá.

Deve ser por obra e graça das formigas que insistem em tomar conta do meu corpo, mas adoro o cheirinho e o sabor levemente doces desse tipo de pão.

Nos velhos tempos em que eu ainda comia presunto com alguma frequência, adorava montar sanduíches com pão de milho usando presunto e manteiga. Hoje procuro deixar o presunto de lado, mas continuo não resistindo à combinação: pão de fubá + manteiga ou ghee. Aliás, não há mesmo motivo para resistir. Principalmente depois de conhecer esta versão sem glúten que fica pronta em dois tempos. É pão de fubá caseiro para matar a vontade e voltar ao passado sem descuidar da saúde!


Pão de fubá sem glúten

Rendimento: 1 pão médio (serve 4 a 5 pessoas)      Tempo de preparo: 40 min

Ingredientes:

  • 150g de fubá de milho
  • 150g de farinha de arroz
  • 1 colher de chá (cheia) de sal
  • 1 colher de sopa de açúcar demerara
  • 2 colheres de chá de fermento para bolo
  • Pimenta do reino a gosto
  • 3 colheres de sopa de ervas frescas picadas (usei tomilho, alecrim, salsinha e semente de erva doce macerada)
  • Pimenta em flocos sem a semente a gosto
  • 3 colheres de sopa (cheias) de azeite + o suficiente para untar a fôrma e regar o pão
  • 2 ovos batidos
  • 170g de iogurte integral
  • 130g de leite integral

Preparo:

Misture o iogurte e o leite integrais e deixe descansar por 10 minutos. Enquanto espera, preaqueça o forno em termperatura média. Unte uma assadeira quadrada com azeite e salpique com o fubá. Em uma tigela grande, misture as farinhas, o sal, o açúcar, a pimenta do reino e o fermento. Reserve. Em uma tigela menor, bata os ovos com o azeite e a mistura de iogurte e leite. Aos poucos, vá despejando a parte líquida na tigela das farinhas e junte também as ervas picadas. Espalhe a massa sobre a assadeira preparada, salpique a pimenta seca por cima, acrescente mais alecrim fresco e regue com azeite (fundamental para evitar que as ervas frescas sobre o pão queimem). Asse até começar a dourar. Sirva em seguida com manteiga ou ghee.

Claudia Merquior

Editora do blog de gastronomia Hortelã (http://bloghortela.com/), é uma jornalista hiperativa formada em Sommelierie e dona de uma paixão sem tamanho pela culinária. Formiguinha assumida, mas também fã de comida saudável, é mãe de duas pequenas gourmands - que fazem as vezes de assistentes de cozinha e cobaias. Eis uma carioca que adora dias nublados e está longe de se encaixar em rótulos.

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